En reciente viaje a principios de marzo a Hermosillo,Sonora, Ciudad que en cada ocasión descubro y redescubro sin duda muchos de sus atractivos, por ello ahora mencionaré sobre dos exquisitos alimentos de la zona, me refiero a la caguamanta y las coyotas.
La primera vez que escuche sobre la caguamanta, nunca me imagine realmente a que se referían, y lo deje para otra ocasión, ya en posteriores viajes y claro el tiempo permitió que ahora si le entrara a ver a que se referían con esos de los tacos de caguamanta. Porque de los diversos restaurante de mariscos que visite no recuerdo haber leído sobre la caguamanta en sus cartas, si desea uno comer caguamanta debe ser en puestos de ciertas esquinas en la ciudad. Pero qué es la caguamanta?.
La Caguamanta es un plato mexicano típico del Estado de Sonora, y norte de Sinaloa.
Su nombre deriva de las palabras caguama y mantarraya ya que estaba hecho originalmente con carne de estos mariscos , pero en la actualidad, dado que la tortuga caguama es un animal en peligro de extinción, normalmente esta hecha sólo de carne de mantarraya y camarones.
Generalmente se prepara como estofado en el cual se agrega la carne de mantarraya, y las verduras(chile, tomate, zanahoria, apio y especias). Se sirve el caldo en plato o se pueden preparar tacos de cahuamanta con tortillas de maíz. En cualquier presentación se acompaña con repollo, cebolla, una salsa de chile de árbol y limón.
Tengo entendido que este platillo regional era originalmente preparado con carne de la tortuga caguama, sin embargo, por la veda que inicio en 1986, los vendedores se vieron en la necesidad de sustituir dicha carne y encontraron a la mantarraya y la prepararon bajo la misma receta con la que preparaban la carne de la caguama, y de ahí surgió la CAGUAMANTA.
Si tienes oportunidad cuando visites la región disfruta de una buena charola de caguamanta ( vasito con caldo ) en la mañana de desayuno, cae delicioso.
Por cierto ni idea tenía que se podía comer la carne de la mantarraya, pero bueno que no comemos.
Y para finalizar esta entrada y sirva de postre una exquisita coyota, Las coyotas son unas galletas tradicionales del estado Sonora, empezando en el pueblo de Villa de Seris en 1954 cerca de la capital, Hermosillo a la cual fui exclusivamente a comprar algunas coyotas. Son elaboradas con harina de trigo, manteca vegetal, azúcar y en su principio rellenas de piloncillo, aunque ya hay de varios rellenos, como nuez, jamoncillo, etc.
Así que si tienes oportunidad visita villa seris y prueba una exquisita coyota que se puede comer en frio o se puede poner al horno y saborear calientita.
